参考分量3个
配料
黄油60g,细砂糖50g,香草精1/2小勺(2.5ml),鸡蛋1个,低筋面粉60g,可可粉30g,泡打粉1小勺(5ml),牛奶50ml,黑巧克力30g
摩卡淋酱:黄油15g,黑巧克力40g,动物性淡奶油85ml,速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ml),利口酒1大勺(15ml)
表面装饰:带皮大杏仁1个(切碎)
烤焙
烤箱中层,上下火,180℃,15分钟左右
制作过程
1. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
2. 黄油软化以后加入细砂糖、香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大、颜色变浅、状态轻盈。
3. 分3次加入打散的鸡蛋并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次。
4. 把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
5. 用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
6. 倒入1/3的牛奶。
7. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
8. 再倒入1/3的面粉混合物。
9. 如此交替倒入牛奶、面粉混合物,直到牛奶、面粉全部加入后,拌匀成面糊。
10. 在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀。
11. 把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到蛋糕完全膨起定型。
12. 蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁划一下,把蛋糕和模具分开,就可以把蛋糕倒出来了。
13. 接下来开始制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块,和速溶咖啡粉一起倒入碗里,再倒入动物性淡奶油。
14. 把碗放到热水里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全熔化,成为柔滑的液态。把碗从水里取出来,调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上,并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁,就可以享用了。
0失败TIPS
1 在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候,采用交替加入的方法,可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕,在其他类似的配方里,都可以使用这样的方法,如制作乳化法麦芬蛋糕的时候。
2 这款蛋糕在温热的时候吃口感最好。刚做出来如果不吃,可以密封保存好,下次吃之前用微波炉加热一下。
3 摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱很稀,当逐渐冷却的时候,它会变得越来越稠。如果变得太稠,将它用微波炉加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面,会有剩余。所以,在吃蛋糕的时候,可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱,使蛋糕更加美味。
4 利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒,有很多种口味,这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒,也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的,可以把酒省略掉。
5 如果没有小布丁模,可以用烘焙用纸杯代替,烤完以后将纸杯撕去即可。