参考分量小蛋糕连模12个
配料
低筋面粉100g,栗子肉100g,鸡蛋100g,细砂糖60g,黄油100g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),牛奶1大勺(15ml)
烤焙
烤箱中层,上下火,180℃,15分钟
制作过程
1. 首先准备100g熟的栗子肉。如果买的是新鲜生栗子,将栗子煮熟并剥壳即可。或者也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网,然后用勺子背或其他工具在筛网上碾压栗子肉,使栗子肉通过筛网,成为栗蓉。
2. 图中所示为通过筛网后的栗蓉。
3. 黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨松。
4. 倒入栗蓉,并用打蛋器继续搅打均匀。
5. 分4次加入鸡蛋,并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6. 打好的黄油状态如图所示。
7. 倒入牛奶,不需要搅拌,接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里。
8. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。
9. 把面糊装入模具,2/3满。然后放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉。
0失败TIPS
1 这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。制作时不但需要用较大的力气碾压栗子,还需要很大的耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉,不过还是推荐自己制作栗蓉,它会给你带来真正的惊喜。
2 栗子蛋糕烤制的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀得那么高。烤的时候还要注意时间不能过久,否则口感会偏干。如果用栗子蛋糕作为基础制成蒙布朗乳酪蛋糕(参阅本书后面内容),会使栗子蛋糕散发出更大的魅力哦!